Estas son dos berenjenas muy pequeñitas, que las vi en el mercado y se me antojaron.
Ahora es su época, y es cuando están más ricas y más baratas.
Una de las cualidades más importantes de la berenjena es su alto contenido en potasio.
Y en esta época de calores es muy bueno tomar potasio para evitar las piernas pesadas .
Bueno a lo que voy:
Ingredientes:
Dos berenjenas pequeñitas
cebolla
tomate
jamón york(porque es lo que tenía a mano en ese momento)
queso mozarela o cualquiera blandito nos vale
sal, pimienta y orégano.
Para la prepareción podemos partirlas por la mitad a lo largo y cocerlas en agua con sal.
Yo las metí en el microondas como unos tres o cuatro minutos.
Freimos la cebollita con una chispita de sal
Agregamos la pulpa de la berenjena con cuidado de no romper la piel, que reservaremos, pues nos servirá como base para el relleno
añadimos un tomate troceado y dejamos reducir
añadimos el jamón(ya digo que podemos aprovechar cualquier restito que tengamos de lo que se: jamón, pollo, gambas, bacon, etc...).
Salpimentamos y ponemos el orégano
Rellenamos
Cubrimos con el queso
metemos a gratinar
Y LISTO