torrijas sevillanas

Hace ya unos días, o mejor dicho semanas, que en las panaderías me están tentando a hacer torrijas con esos estupendos panes especiales para tan exquisito fin.

Pues bien, yo ahí, resistiendo. Pero anteayer va Antonio a comprar el pan nuesto de cada día y me viene con el pan de torrijas, y yo voy y le digo, ¿ esto que es, una indirecta ?, y el va y me dice, yo diría que es más bien una directa, para ir preparándonos para la Semana Santa.

Y aquí estoy yo, haciendo Las auténticas torrijas sevillanas.

HOY EN SEVILLA SE RESPIRA AZAHAR

He ido a los Maristas a recoger a Guille, que estaba en clase de guitarra y, a la vuelta, he cogido de un naranjo un ramito de azahar. Ya veréis para qué.


PASO A PASO



El pan lo dejamos guardado uno o dos días para que se asiente.
Y llegado el momento de ponernos manos a la obra cogemos un bol, recipiente, tapper, o cacharro(me gusta más lo de cacharro) y le ponemos vino blanco (buenecito) al que añadimos una rama de canela y corteza (solo la parte amarilla) de medio limón.Lo dejamos que se mezclen los sabores un buen rato o unas horas(Si el vino es fuertecito se puede rebajar con un poco de agua, pero no pasarse porque de ser así no saben a vino y se quedan "guachisnás".
A continuación procedemos a mojar el pan brevemente solo por un lado y lo vamos poniendo en un recipiente con la parte mojada hacia arriba, así se va impregnando todo sin pasarnos.Sera mejor si las dejamos reposar tapadas unas horas.


Batimos unos huevos en los que mojamos el pan y lo freimos en aceite calentito.



Las vamos poniendo sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante


Calentamos la miel .Esta como es muy buena la rebajo con un poco de agua y la pongo a que hierva un momento con la canela y el limón que teníamos en el vino.Como veis en la foto a mí se me antojó ponerle unos pétalos de azahar. ummmmmm....huele de maravilla.


Las colocamos en un recipiente apropiado y...
Finalmente se bañan las torrijas con esta miel. Y si somos capaces esperamos a que se enfrien para comerlas. Yo creo que no voy a esperar.

Que aproveche

pan de masa madre natural en panificadora

Otra vez vuelvo a la carga con el pan y es que una rebanada de este pan en el desayuno, es lo mejor que te puedes tomar.
Esta vez lo he hecho en la panificadora, la verdad es que te ahorras un montón de trabajo, de hecho me marché y cuando volví ya tenía el pan hecho.
La levadura madre que he utilizado en esta ocasión me la dió mi hermana y llevaba dos meses en el frigo, y pensé: -
-Ésta ya ha pasado a mejor vida.......
pues de eso nada, estaba vivita y coleando solo he tenido que alimentarla un par de veces y a empezado a burbujear que daba gusto verla crecer.
Pues este pan lleva;

agua 330 grs
aceite una cucharada
azúcar una cucharadita
sal dos cucharaditas
Harina de fuerza 300 grs.
harina de trigo
integral 100 grs.
harina de
centeno 100 grs.
masa madre 200 grs.

La masa madre se hace la noche anterior y la dejamos en el frigo, la sacamos un par de horas antes de usarla. Si quieres saber más de la masa madre mira aquí.

cuando ya está todo amasado le quito un trozo, le unto un poco de aceite,lo pongo en una bolsa o recipiente y ya tengo la masa madre preparada para el próximo pan.

Este pan de centeno tiene un color y un sabor riquííííísimo y además se mantiene tierno durante varios días.
No dejeis de probarlo.

Belén 2010

Este es mi Belén para este año.En principio iba a poner el del año pasado pero ví en una tienda la figura de la virgen con el niño en brazos y me enamoré de ella. Así que, pinté las figuras,y este fin de semana cogí unos corchos y algunas cosillas más y me puse manos a la obra. Aunque he tenido que adapatarme a la medida del mueble que tengo en la entrada creo que ha quedado muy coqueto. Espero que os guste.

FELIZ NAVIDAD

El coro colegial San Marcelino vuelve a ganar el primer premio de coros de campanilleros de El corte Inglés.
¡¡¡¡Enhorabuena campeones!!!!
Y ole mi Guille

FELIZ NAVIDAD

A quien no le gustaría ser sorprendido con el Mesías de Handel.

!!!FELIZ NAVIDAD!!!!

CORO MARISTAS 2009

Queda poco para el adviento, nos preparamos para la Navidad, y qué mejor manera
de prepararnos que escuchando este coro colegial, ganador del primer premio del año 2009.
!!!!A por el premio 2010¡¡¡¡

Por cierto........Adivinas quien es mi Guille?

PAN AUTÉNTICO

pan de sourdough básico

He descubierto el apasionante mundo de las masas
y cuanto más sé, más me gusta, porque es todo un espectáculo amasar y ver despues el resultado.

Antes, cuando veía en los blogs alguna receta de pan, pensaba: -vaya tontería, con lo fácil que es ir a la panadería y comprar el pan.
Pues me he dado cuenta de que el pan que se hace en casa, con masa madre, es como el pan de pueblo,de antes, porque ahora ya ni en los pueblos.Es un pan con un olor, un sabor y una textura totalmente diferente a los sucedáneos que nos venden hoy día, que lo compras por la mañana y por la noche parece chicle.Estos panes pueden conservarse perfectamente hasta diez días y tienen un aroma indescriptible.

Pues ha caído en mis manos un libro llamado el aprendiz de panadero
toda una joya , donde podemos aprender a hacer un pan auténtico y sin necesidad de levadura comercial, es decir, haciendo nosotros mismo el cultivo de la levadura silvestre.
Puesto que yo no considero que sepa lo suficiente como para enseñaros,
prefiero remitiros a este libro y además, si pinchais en este blog :
http://tequedasacenar.com/
se os aclararán muchas dudas, porque nos explican de una forma muy sencilla como hacer un buen pan en casa, y sobre todo, como hacer y conservar nuestra propia levadura madre.
Y como muestra os pongo unas fotos de lo que voy haciendo. Por supuesto que tengo mucho que aprender, sobre todo a ser paciente, que dicen que es la mayor virtud del panadero.
BRIOCHE, PAN ENRIQUECIDO
HOGAZA DE PAN DE TRIGO INTEGRAL, LA ACOMPAÑO CON UN TROZO DE BRIOCHE QUE HA QUEDADO Y QUE ME PARECE QUE A ESTA NOCHE NO LLEGA.ESTÁ BUENÍSIMO

bollos de leche

Son los primeros que hago y la verdad, me han salido de muerte..... es que esta thermomix hace milagros..... pero vaya, que quien no la tenga que lo amasa a mano.... y tan fresca.

Ingredientes:
100 gr de leche
150 gr de agua
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
40 gr de levadura prensada fresca
550 a 600 gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintarlas

Elaboración:

Ponemos en el vaso del thermomix la leche,el agua,la mantequilla y el azúcar y programar 2 minutos,37º,velocidad 2.
Agregamos la levadura y mezclamos 5 segundos velocidad 4.
Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos,velocidad 6.
Por ultimo añadimos el resto de la harina con la sal y programamos 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga,dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen(30 minutos aprox.),retiramos la masa sobre una encimera enharinada,le damos forma cilindrica con las manos untadas de aceite,y cortamos porciones de unos 65 gr aprox.Le damos forma de bola (es una masa blanda y pegajosa),colocamos las bolas de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel o silpat y las aplastamos ligeramente y las dejamos reposar en un lugar templado y sin corrientes de aire,cuando doblen su volumen le hacemos un corte a lo largo,le añadimos el azúcar humeda y las pintamos de huevo y las introducimos en el horno precalentado a 250º,las horneamos durante unos 7 minutos.
truquito
Como yo los hice pequeñitos y salen muchos, lo que hice fue que las bolas antes de que levaran las metí en una bolsa y al congelador.Cuando quiero desayunar bollitos los saco por la noche, los meto en el horno y por la mañana, ya han triplicado su volumen y solo tengo que hornear.
La cocción debe ser rapida para que nos queden tiernos

empanadillas dulces con cabello de angel

º


Estos son sabores que me recuerdan mi infancia.
-Mamá, que ya ha llegao la mujé de las empanadillas.
Era una señora que venía con una cesta vendiendo sus empanadillas.
¡Qué ricas estaban¡
Para ser la primera vez que las hago me han salido muy, muy ricas.

ingredientes:
350 grs. de harinade repostería
150 grs. de aceite de oliva
150 grs. entre vino blanco y zumo de naranja
una pizca ded sal
una pizca de azúcar
ralladura de naranja
ralladura de limón
matalauva
una pizca de canela

Preparación: Para hacer con la thermomix :

1º Vierte en el vaso la rayadura, la canela, la matalauva machacada, el aceite y los líquidos. Programa 3 minutos temperatura varoma velocidad 2.

2º abra la tapa y agregue la harina de golpe,junto con la sal.>Programe 20 segundos,velocidad 4. Retira el vaso de la máquina y deja templar unos minutos.



3º Estira la masa y corta del tamaño deseado con la ayuda de un aro o un vaso o taza del reves.

4º Pon el relleno, dobla la masa y presiona los bordes con la ayuda de un tenedor

5º Frie en abundante aceite caliente y reboza con azúcar.

Para hacer de la forma tradicional:

Pues ya sabeis, igual, pero amasando con las manos.

torrijas

Hace ya algunos días que vengo mirando los naranjos,
-parece que nunca van a florecer... con estos fríos.
pero, dos días de calor y aquí están, con el azahar anunciando la primavera .
Y como no, cuando en Sevilla se respira el olor del azahar, se empieza a sentir distinto.
Ya se siente la primavera, la Semana Santa ......
Salimos a pasear y como no, todo esto va unido a la gastronomía: Tapita de espinacas con garbanzos, pavía de bacalao, tortillitas, potage de cuaresma y las cafeterías con las bandejas rebozantes de torrijas. Así que a la vuelta a casa me pongo manos a la obra.

Para preparar estas torrijas lo podeis mirar en la entrada que hice el año pasado
picando en este enlace: TORRIJAS PASO A PASO

tortillitas o buñuelos de bacalao

Esta vez pondré la receta porque la última vez nos las comimos y ya ni receta ni nada.

Los ingredientes digamos que en esta ocasión son a ojo:

Un trozo de cebolla
un ajito
perejil, sin miedo
agua
harina, la que admita(la masa debe estar como una papilla clarita)
sal
colorante
y como no EL BACALAO,desmigao, pero de buena calidad.

PREPARACION:
el bacalao como no es mucha cantidad y además va mezclado con los demás ingredientes
pues, no hay que ponerlo a desalar, solo enjuagarlo y dejarlo una mijita metido en agua.
en un recipiente ponemos como un vaso de agua, y añadimos los ingredientes y al final la harina y una puntita de levadura y dejamos reposar al menos un par de horas.

Freir en abundante aceite caliente.

Se pueden hacer igualmente con gambas(muchas gambas)je,je. que es como a mi me gustan

bocaditos de verduras

Le dije a Ana de viento y bambú que probaría sus bocaditos y aquí están, un poco modificados pero inspirados en los suyos .La próxima vez los haré como ella,con queso.
Estos han quedado deliciosos he cambiado el queso por unas especias( wok spice mix , que compré en el lidl) y como veis los he acompañado con unas patatitas y cebolla caramelizada con pasas. Se pueden tomar mojándo con salsa de soja.

Ingredientes:Las verduras que tengamos en la despensa, yo tenía:
1/4 parte de una cebolla
medio puerro
media zanahoria
tres champiñones
medio calabacín
un huevo
tres rebanadas de pan integral silueta

Preparación:
corto muy pequeñita la cebolla y el puerro y la pongo a refreir
mientras pico todo lo demás en la thermomix
y lo añado a la cebolla y refrio todo removiendo
lo pongo a escurrir para quitar el esceso de aceite
lo mezclo con las rebanadas de pan que lo he triturado en la thermomix junto al huevo
lo mezclamos todo y...............
el toque especial.........
de especias para wok y un poquito de curry,sal y pimienta.
Formamos los bocaditos
pasamos por huevo y pan rallado
y Le voilá
Ricos y sanos.

TARTA DE QUESO MICROONDAS

SUPERFÁCIL, SUPERRÁPIDA, SUPERBUENA.

ingredientes:

2 tarrinas de queso de untar tipo filadelphia
4 huevos
una lata pequeña de leche condensada
un par de galletas maría

Preparación:

Trituramos todo en la batidora y ponemos en un molde apropiado,
que untaremos con mantequilla, y rociamos con unas galletas maría trituradas.
Metemos al horno microondas. Tapamos con tapa o papel film durante 8 o 9 minutos,
depende de la potencia del horno.
Dejamos reposar un poco.
Desmoldamos y cuando esté fria cubrimos con mermelada.

Esta a caído pronto porque la he repartido. La hemos tomado en casa y le he mandado a mi hijo Rubén, he llevado a mi amiga Arancha,que me invitó a un cafelito, y le he llevado a mi amiga Mª Antonia para endulzarle un poco las tareas de limpieza en su nueva casa de Sevilla.
Como veis ha cundido y lo mejor es que ha gustado mucho.

BIZCOCHO DE MANZANA

AHORA QUE ESTÁN LAS MANZANAS BARATITAS VAMOS A APROVECHAR EL MOMENTO PARA HACER DELICIOSOS POSTRES.

INGREDIENTES.

3 huevos grandes
200 g azúcar
100 g aceite
1 yogur , de limón
200g harina
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura Royal
2manzanas , pelada y cortadas a gajos
mientras se prepara el resto de ingredientes ponemos a maserar las manzanas con una copa de coñac y azúcar moreno.

PREPARACION EN THERMOMIX

Ponga los huevos en el vaso, añada el azúcar y programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Agregue el aceite y el yogur y mezcle 15 segundos en velocidad 3. Incorpore la harina, la sal y la levadura y programe 12 segundos en velocidad 2 ½. Termine de envolver la harina con la espátula.

Seguidamente, vierta la mezcla en un molde engrasado previamente con mantequilla y ligeramente enharinado. Introduzca los gajos de manzana en la masa y ponga el molde en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, aproximadamente.

Mientras se hornea el bizcocho ,con una manzana, preparamos una mermelada para,una vez hecho, cubrir el bizcocho.

PREPARACION NORMAL

Batimos el huevo con el azúcar, a maño o en minipimer, hasta que esté esponjoso, y vamos agragando el resto de ingredientes. Por lo demás todo igual.

SALE MUY RICO Y JUGOSO.

pollo al horno

ESTE POLLO ESTABA PA CHUPARSE LOS DEDOS

INGREDIENTES:

UN POLLO GRANCECITO
MANTEQUILLA
LIMÓN
COÑAC
TOMILLO
ORÉGANO
SAL Y PIMIENTA

PARA ACOMPAÑAR MANZANA Y CANELA

PREPARACIÓN:

LIMPIAMOS EL POLLO Y LO UNTAMOS DE MANTEQUILLA.
LE PONEMOS DENTRO UN LIMÓN PARTIDO EN TROZOS,
UNAS RAMAS DE TOMILLO,
SALPIMENTAMOS Y AÑADIMOS TAMBIEN ORÉGANO.
REGAMOS CON EL ZUMO DE UN LIMÓN.
PARA DORARLO METEMOS EN HORNO PRECALENTADO FUERTE
20 MUNUTOS, BAJAMOS LA TEMPERATURA A 200º,
PINCHAMOS UN POCO EL POLLO Y ROCIAMOS
CON UNA COPA DE COÑAC Y UN POCO DE ACEITE,
Y YA SOLO HAY QUE ESPERAR A QUE ESTÉ HECHO.
CALCULAMOS DEPENDIENDO DEL PESO:
PARA UN POLLO GRANDE UNAS 2 HORAS A PARTIR DE ESTE MOMENTO.
SI NO ESTÁ BASTANTE DORADO, AL FINAL ,SUBIRLE LA TEMPERATURA .
CUANDO EL POLLO ESTÁ A MEDIO HACER
METEMOS EN LAS ESQUINAS DE LA BANDEJA
UNAS MANZANAS , DESCORAZONADAS Y CON UNA RAMITA DE CANELA DENTRO,
QUE NOS SERVIRÁN DE GUARNICIÓN.

EXITO ASEGURADO

magdalenas perfectas

Les llamo magdalenas perfectas porque la receta me la ha dado mi maestra repostera
esther de chocolatísimo, y puedo asegurar que salen seguro, porque otras veces las he hecho y siempre me ha pasado algo.Bueno, la verdad, es poque yo siempre le cambio algo a las recetas y la repostería es casi una ciencia exacta. Pues como veis, he vuelto a pecar y estas las he rellenado con cabello de ángel(que hay que gastarlo).Las que no rellené se han elevado más. Y todas están de muerte.

INGREDIENTES.

6 huevos
250 grs. de azúcar
2 cucharadas de miel(ayuda a que se conserven por más tiempo)
170 grs. de leche
215 de aceite de oliva
70 de aceite de girasol
450 de harina
2 sobres de levadura royal
rayadura de limón.
el relleno que elijamos
con esta receta salen unas 24 magdalenas. Se puede reducir todo a la mitad.
PREPARACIÓN

Montar los huevos con el azucar(estará en su punto cuando doble el volumen y ya no tenga espuma). Esto es mejor hacerlo con algún robot,yo lo hice con la thermomix.
poner en un recipiente leche,aceites,miel y ralladura.
Añadir esta mezcla a los huevos a hilo fino.
añadir la harina jubto con la levadura

si las vamos a rellenar llenar hata la mitad, poner el relleno y volver a llenar hasta arriba.
hornear a 180 durante unos 20 minutos.

Y ya tenemos una rica merienda para estos días de lluvia.

CARACOLAS

SUPERFÁCIL

Yo las he rellenado con estos ingredientes pero se pueden rellenar de cualquier cosa:
nocilla,pasas,fruta escarchada o lo que se nos ocurra o tengamos en la despensa.


INGREDIENTES.
1 lámina de hojaldre congelado
manzana
crema pastelera
cabello de angel

PREPARACIÓN.

yo compré la masa del lidl que viene ya estirada
la rellenamos sólo hasta la mitad y la liamos como un brazo de gitano;
cortamos en ruedas como de 2 cms.
la ponemos en un plato con azúcar y aplastamos un poco
para que se pegue el azúcar.
metemos en el horno precallentado a 180º hasta que estén doraditas.
¡y listo!

Pilica, no me dirás que esto es difícil?

SULTANAS

Estas son las sultanas que llevé el sábado a casa de Piluca
Yo le doy la receta de las sultanas a cambio de que ella me dé la de la caldereta
que estaba de escándalo de buena.


INGREDIENTES:
2 claras de huevo
el mismo peso de azúcar
y la mitad de agua
150 gramos de azúcar
250 gramos. de coco rallado (o 300, dependiendo del tamaño de las claras)

PREPARACIÓN:
Montamos las claras casi a punto de nieve y mientras tanto pondremos
en un recipiente a hervier el azúcar con el agua hasta que esté en hebra fina.
A continuación, le vamos agregando el almibar a las claras muy despacito mientras seguimos batiendo(esto es un merengue italiano) esperar a que enfríe un poco.
Yo monté las claras con la thermomix con la mariposa y al 2 1/2
pero se pueden montar a mano con barillas.
Añadir el coco
Ponemos el horno a precalentar a 180º. Mientras tanto, cubrimos una bandeja con papel de horno, y vamos colocando montoncitos de masa.
Bajamos el horno a 160º, introducimos la bandeja y dejamos cocer hasta que se doren.
Dependiendo de los hornos, tardarán entre 20 y 25 minutos.
Dejamos enfriar, ¡y a comer!

filete ruso de pollo

Estos filetes rusos adobaitos en mi casa vuelan, y es que están buenísimos.
ingredientes:

• 1/2 kilo de carne de picada de pollo
  
• pan rallado
  
• Un chorrito de vinagre
  
• 2 huevos
• 1/2 cebolla
• 2 o 3 ajos
• comino
• orégano
• sal y pimienta
  
• Aceite de oliva para freir.
• perejil
  

Preparación:

A mi me gusta hacerlos con carne de pollo, pero se pueden hacer con ternera, o bien mitad ternera y mitad cerdo.

Las cantidades son orientativas porque las hago más o menos a ojo.

Se pone la carne en un bol y se añaden el ajo y la cebolla muy picaditos con el perejil picado y la sal, media cucharadita de comino y una de orégano y un chorreón de vinagre y el pan rallado que admita. A mi me gusta el pan rallado en casa y con el pan no demasiado duro. Se mezcla todo bien y se hacen bolas de masa, se aplastan y se pasan por huevo batido y pan rallado.

Se pone una sartén con aceite de oliva al fuego, y cuando está bien caliente, se frien los filetes. Se dejan unos minutos sobre papel absorbente, y se sirven como en la foto.Aunque tambien me gustan ponerle una rodaja de tomate y unas gotas de tabasco.

me encanta el picante...

AMISTAD

Este premio a la amistad me lo ha otorgado Antonia, del blog antesva
que es una pedazo de artista, tanto en la cocina como en manualidades.
Para mi ha sido toda una sorpresa y desde aquí quiero agradecérselo a la vez
que lo pongo para que lo recojan todas las amigas y amigos que me visitan a menudo.
Y lo hago con un brindis:

Brindemos: por la amistad, que multiplica las alegrías y divide las angustias. chin chin.