CARACOLES

CARACOLES DISFRAZADOS DE CABRILLAS

Les pongo este título porque así es como se hacen las cabrillas pero como no había cabrillas hice caracoles, que así los hacía también mi madre.
Y hablando de mi madre, esta entrada se la dedico a ella, que hacía las cabrillas mejor que nadie.
Por eso es para mi un orgullo poder transmitir este legado, y es por eso que los voy a llamar:

CARACOLES A LA PASTORA

Se lavan los caracoles como de costumbre.
Se ponen en una cacerola cubiertos de agua con la candela al mínimo para que salgan.
Mientras tanto freimos media cebolla grande, 1 ó 2 pimientos y 2 ó 3 ajos; lo retiramos y lo trituramos con 1 ó 2 tomates maduros o una lata pequeña de tomate triturado.En ese aceite freimos una rebanada de pan y una cucharada de pimentón e inmediatamente para que no se queme el pimentón volcamos encima lo triturado y lo sofreimos unos minutos ,removiendo para que no se pegue. Reservamos.
Cuando los caracoles ya han pasado a mejor vida se sube la candela y se espuman .
Se le deja el agua que casi los cubra ,no demasiada porque ahora le añadimos un vaso de vino blanco, una hoja de laurel,el refrito, el pan frito majado y, muy importante, tres cucharadas grandes de especias reunidas para caracoles y una guindilla ,y la sal por supuesto.
Las especias las podemos poner en una muñequilla(envueltas en una gasita) y cuando esté el guiso hecho la sacamos y así evitamos encontrarlas.
Lo dejamos cocer,como para que reduzca un poco y se mezclen los sabores, porque el caracol no necesita cocer mucho;pongamos veinte o treinta minutos.
Y ahora viene lo mejor:
Un buen bollo "pa mojá".
Y que aproveche.